油盐酱醋的妙用
来源：http://www.lcsxz.com 发布日期：2009-05-03 【字体：大 中 小】
油：“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，八成熟时就将菜入锅煸炒。
有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米。 用麻油或炒
熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
盐: 放盐时间：炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐， 过早放
会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。 为了减少蔬菜中维
生素的损失，应在菜快熟时加盐。
酱油：高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油。 炒肉片时为
了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒， 这样不仅不损失蛋白质，
炒出来的肉也更嫩滑。
醋：醋不仅可以除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，
提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头， “炒土豆丝”等菜最
好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素， 同时软化蔬菜；而“糖醋排
骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次： 原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅
前再加一次，可以增香调味。
